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成都市第十人民医院年度福利体检代检快讯：石膏=工业用？ |
作者：编辑 来源：本站 发表时间：2018/5/5 14:22:23 点击：371 |
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日前有厂商在制作豆花、豆腐的过程中添加无水石膏，希望藉此让豆花、豆腐较快凝固、口感、卖相更佳，不仅引发大众恐慌，成都第十人民医院体检代检指出如今随着无水石膏列入食品添加物案，引起论战风波。究竟把加入石膏的豆花、豆腐吃下肚会不会对人体健康产生伤害？且听毒物科专家怎么说！
业者之所以会将其用于豆腐、豆花的加工制作过程西安代体检中，主要也是希望凭借硫酸钙所具有的凝固力，来让豆花、豆腐中的小分子蛋白质结合，让豆花、豆腐凝结力更快、更佳。
石膏＝工业用？硫酸钙才是石膏真名
成都第十人民医院体检代检表示，「石膏」2字乍听之下确实会让人与工业、装潢、固定骨折患处等用途产生连结，误认为其必属于工业原料的一员。
所谓「石膏」指的就是硫酸钙（CaSO4）成分，因其具有一定的凝固力，所以，常被用于凝聚液状物质一途上。而业者之所以会将其用于豆腐、豆花的加工制作过程中，主要也是希望藉由硫酸钙所具有的凝固力，来让豆花、豆腐中的小分子蛋白质结合，让豆花、豆腐凝结力更快、更佳，以达到增加口感、节省制作时间、降低运送途中破裂风险的目的。
且值得注意的是，高血钙症的初期症状主要以恶心、呕吐、腹胀等方式呈现，相当容易与其他肠胃道疾病混淆；若患者本身未加以留意，长期下来恐有肠阻塞、脱水、肾衰竭的风险，不可不慎！
食品添加硫酸钙可不可行？WHO、食药署有限量
但在食品加工过程中，加入硫酸钙成分到底可不可行？事实上，根据食药署与联合国西安代人体检世界卫生组织旗下的国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission,CAC）的规范指出，无论是二水石膏，还是无水石膏，只要使用的是食品级硫酸钙，皆属于合法的食品添加物的一员。
此外，成都代检也表示，硫酸钙（石膏）是食品添加物正面表列的品项，其中仅表列无水硫酸钙（无水石膏），若业者认为有需要，可申请增列。一般回复时间会在2个月内回复，但申请后要经过行程程序审理。
至于可用于哪一些食物、用量有无限制？目前国内食药署认定，硫酸钙可使用于各类食品中，不过值得注意的是，用量上每公斤含量不得超过10公克。之所以有上述的限制，主要是担忧硫酸钙摄取过量，恐导致血中钙离子浓度过高，使高血钙症找上门！
高血钙症的初期症状主要以恶心、呕吐、腹胀等方式呈现，相当容易与其他肠胃道疾病混淆；若患者本身未加以留意，长期下来恐有肠阻塞、脱水、肾衰竭的风险，不可不慎！
工业级石膏碍健康？医：得视受污染、浓度而定
依法，工业级石膏不得添加于食品中。至于工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足，不仅杂质西安体检代检较多，在纯度上较食品级石膏粉来的低，在制造过程中更容易有重金属残留的疑虑。不过，成都代检医师也强调，工业级石膏粉究竟对于人体健康可能造成哪一些危害，还是得采集检体，视受污染、浓度情况而定。
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